Fundação 2007 - Notícias - Informações - Entretenimento - Curiosidades - Ano 2023 -

Lentilha de ano novo

Ingredientes

-1 1/2 xícara (chá) de lentilha
-2 xícaras (chá) de água
-1 cubo de caldo de carne
-30 g de linguiça calabresa
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picado
-1 colher (sopa) de azeite-
-Sal a gosto
-Salsinha picada

Modo de preparo

Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro.
Descarte a água.
Coloque para cozinhar, em panela de pressão, a lentilha, a água, o caldo de carne e a lingüiça.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar.
Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria.

Receita de Pudim de pão e coco especial para o Natal

Ingredientes
-4 fatias de Pão de frutas, grãos e castanha Nutrella
-1 xícara (chá) de frutas desidratadas picadas (ameixa, damasco, abacaxi, maçã, etc)
-1 colher (chá) de raspas de laranja
-4 colheres (sopa) de coco ralado
-500 ml de leite desnatado
-2 ovos
-3/4 de xícara (chá) de adoçante culinário sucralose
Modo de preparo
  • Pique as fatias de pão e coloque em uma forma de furo central untada.
  • Espalhe as frutas, as raspas de laranja e o coco ralado.
  • No liquidificador, bata o leite, os ovos e o adoçante. Despeje a mistura batida sobre o pão e deixe descansar por 10 minutos.
  • Cubra com papel-alumínio, coloque no banho-maria e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 1 hora e 10 minutos.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar.
  • Leve à geladeira por 4 horas e desenforme.
  • Sirva em seguida.

Almoço em 12 minutos !

Ingredientes

-1 copo de arroz
-1 lata de seleta de legumes
-100 g de queijo mussarela.
-100 g de presunto
-1 colher se café de tempero pronto

Modo de fazer

-Corte em cubinhos o queijo e o presunto
-coloque em um pirex o arroz com o tempero e dois copos d`água e leve ao      microondas em potência alta por 9 minutos
-Após 9 minutos coloque a lata de seleta de legumes , queijo e presunto em  cubinhos, mexa bem e mais 3 minutos em potência alta

Pão de microondas para lanche rápido.

INGREDIENTES

1 ovo
1 col sopa de farelo de aveia (já fiz com farinha de quinoa e também fica show)
1 col sopa de iogurte desnatado (de copinho) OU 1 col sopa de água
1 col café de fermento em pó (de bolo) nem precisa de sal

MODE DE PREPARO

Junte todos os ingredientes e misture bem com um garfo ou mixer. Coloque em uma pequena travessa e leve ao microondas na potência alta por cerca de 2 minutos e 20 segundos.

Agora é só tirar da travessinha, cortar ao meio (ou não) e servir com seu recheio preferido.

Pudim de pão de microondas


Ingredientes

2 ovos.
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1 colher (café) de canela em pó.
1 1/2 pãozinho francês amanhecido (cortado em cubinhos).
5 envelopes de adoçante em pó.


Modo de Preparo

Bata os ovos e misture muito bem com os outros ingredientes.
Coloque em uma fôrma refratária (20cm de diâmetro) levemente untada com margarina light.
Leve ao microondas por 8 minutos na potência alta.

Rendimento: 8 porções.

Arroz doce de Microondas

Ingredientes

-1 xícara (chá) de arroz
-2 xícaras de água
-1 lata de leite condensado
-Canela em pó para decorar

Modo de Preparar

Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e 3 xícaras (chá) de água, deixe semi tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potência alta
Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta
Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera
Polvilhe a canela em pó e leve para gelarInformações Adicionais
Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça). Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas, sem sementes.

Bolinho Nega Maluca de Microondas

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo

3 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de água fervente

Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de chocolate para decorar


Cobertura

8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada.
Leve ao microondas, em potência alta, por 10 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 4 minutos.
Misture os ingredientes da cobertura e leve ao forno, em potência alta, por 2 minutos.
Desenforme o bolo, espalhe a cobertura e decore com raspas de chocolate.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

CLIQUE NA IMAGEM PARA ENTRAR EM CONTATO.



Pudim de leite em pó no Microondas



Ingredientes

-3 ovos inteiros
-16 colheres de sopa de leite em pó
-10 colheres de sopa de açúcar
-4 xícara de água

Para o Caramelo

-2 xícaras de açúcar
-1 xícara de água


Modo de preparo

Para o Pudim

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve

Para a Calda

Misture em uma panela o açúcar e água e leve ao fogo sem tornar a mexer até que a calda chegue no ponto de caramelo, desligue e unte uma forma (com a calda) própria para pudim em microondas

Coloque a mistura que foi batida no liquidificador, levando ao Microondas até dourar

Pudim de pão diet de micro-ondas.


Ingredientes

2 ovos.
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1 colher (café) de canela em pó.
1 1/2 pãozinho francês amanhecido (cortado em cubinhos).
5 envelopes de adoçante em pó.


Modo de Preparo

Bata os ovos e misture muito bem com os outros ingredientes.
Coloque em uma fôrma refratária (20cm de diâmetro) levemente untada com margarina light.
Leve ao microondas por 8 minutos na potência alta.

Rendimento: 8 porções.

Peito de Frango no Microondas

Neste final de semana a coluna de culinária do jornal trouxe uma receita super rápida que em menos de 8 minutos você prepara. Ela é para você que não tem tempo de preparar um almoço ou um jantar. Veja com é fácil. 








Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 6 bifes de frango
  • 1 limão
  • Sal 
  • Salsa
  • 2 tomates 
Modo de preparo

Tempere os bifes com o sumo do limão, o sal e a salsa.
Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas.
Cubra-os com as rodelas de tomate e cebola.
Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.
Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Estrogonofe de bombom rápido

Ingredientes


200g de bombom crocante
2 latas de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida da lata acima)
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 caixa de creme de leite gelado


Modo de preparo

Com uma faca corte os bombons ao meio, coloque numa tigela e leve ao congelador por 2 horas.
Numa panela coloque o de leite condensado, o leite, a margarina, o amido de milho e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar (cerca de 15 minutos).
Retire do fogo e acrescente o bombom congelado e o creme de leite gelado.
Sirva em seguida.


Waffle de chocolate



Ingredientes

Massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Calda
150 g de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de leite quente
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Frutas picadas à gosto

Modo de preparo

Massa
No liquidificador, bata a farinha, o ovo, o leite, a manteiga, o fermento, o chocolate e o açúcar.
Com a massa, faça os waffles no aparelho.

Calda
Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.
Misture o leite quente e a manteiga derretida.
Pique as frutas.
Sirva os waffles com a calda e as frutas picadas.

Rendimento: 6 porções

Torta Madalena de Carne



Ingredientes

Recheio
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ¼ de xícara (chá) de toicinho picado
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 500 g de carne moída
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
Massa
  • 500 g de batata cozida
  • 1 pote de requeijão
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio
  • Na panela, aqueça o óleo e frite o toicinho com a cebola.
  • Acrescente o tomate, o pimentão, a carne e o sal e cozinhe mexendo até que a carne fique saborosa.
  • Se precisa, pingue um pouco de água.
  • Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e as azeitonas.
Massa
  • Esprema as batatas ainda quentes e acrescente o requeijão e o sal.
  • Unte um recipiente refratário e coloque a carne moída, nivelando bem.
  • Cubra com a massa e salpique o queijo ralado.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, para dourar.
Dica
  • Sirva com salada de folhas verdes e tomates-cereja
Rendimento: 6 porções

Musse de chocolate



Ingredientes
100g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
4 claras
1 pitada de sal
Casca ralada de 1/4 de laranja
4 colheres (sopa) de creme de chantilly
4 cerejas ao marasquino

Modo de preparo

Pique o chocolate no processador .
Derreta -o com manteiga em banho-maria, mexendo sempre.
Acrescente as gemas e bata com o misturador, sem deixar a água do banho-maria ferver.
Bata até ficar espesso e cremoso.
Então, retire do fogo.
Bata as claras em neve com sal e a casca ralada de laranja.
Misture três colheres (sopa) das claras batidas com o creme de chocolate para deixá-lo mais leve.
Acrescente o restante das claras, misturando delicadamente.
Despeje em taças e espere esfriar .
Leve à geladeira e deixe até o momento de servir.
Enfeite com chantilly e as cerejas.
Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Bolo rápido de Microondas



Este bolo é muito rápido. Em 15 min ele fica pronto. Veja como fazer

INGREDIENTES

½ xícara de óleo
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
3 ovos
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó



MODO DE PREPARO

Bater tudo na batedeira
Unte uma forma de furo para microondas coloque a massa
Leve ao forno no microondas por 10 minutos

Canelone à Provençal



Ingredientes

100g de peito de peru defumado
40g de queijo cottage
10g de cebolas picadas
10g de queijo parmesão ralado
Sal
Noz moscada
100g de massa fresca para lasanha, cozida e cortada em 4 quadrados

Ingrediente do Molho:

10g de cebolas raladas
1 dente de alho amassado
50ml de caldo de frango
200g tomates sem pele liquidificado
5g de óregano
Sal à gosto
1 pitada de açúcar
10g de parmesão ralado

Modo de Preparar:



No processador de alimentos, passe o peito do peru, o cottage, as cebolas, o parmesão, o sal e a noz-moscada até obter uma pasta. Recheie a massa com uma colher de sopa cheia da pasta e enrole como um canelone coloque em recipientes individuais. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 25 ml do caldo de frango.  Junte o tomate, o orégano, o sal, o açúcar e o restante do caldo. Deixe ferver até obter um molho espesso. Regue os canelones e salpique parmesão. Leve ao forno para gratinar.
Para entrar em contato com nosso comercial : jornaloresumo@gmail.com


Empadão de frango com massa podre


INGREDIENTES


Massa:
1 colher de (sopa) de creme de leite sem soro
400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada
2 colher de (sopa) de leite
1 pitada de sal
1 gema
1 ovo



Recheio:
½ quilo de peito de frango cozido, desfiado
½ xicara de azeitonas verdes ou pretas picadas
½ colher de (sopa) de cebolinha verde picada
4 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de orégano seco
1 colher de (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher de (sopa) de azeite
½ xicara de molho de tomate
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola picada
1 xicara de leite

Para Polvilhar:
Farinha

Para Pincelar:
Gema com água

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, amasse a farinha, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Em outra tigela, coloque o ovo, a gema, o leite e o creme de leite. Misture tudo e acrescente à farofa. Amasse bem, cubra e deixe na geladeira por meia hora. Enquanto isso, faça o recheio. Numa panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o molho de tomate, o tablete de caldo de galinha, o leite, o frango desfiado e o orégano e deixe ferver. Em seguida, coloque as azeitonas, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a farinha e mexa até ficar uma mistura cremosa. Deixe esfriar. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra 2/3 e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Coloque o recheio dentro da forma com a massa. Abra o restante da massa e cubra o recheio. Decore com tiras de massa. Coloque um pouco de água em uma gema, mexa e pincele toda a superfície da torta. Leve para assar em forno preaquecido médio (180 ºC), até que a torta fique dourada. Espere esfriar e desenforme.

Bolo prestigio molhadinho



INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de fermento em pó químico

1 xícara de (chá) de chocolate em pó

3 xícara de (chá) de farinha de trigo

2 xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de leite

1 xícara de (chá) de óleo

5 ovos

Para Untar
Margarina e farinha de trigo

Para Decorar:
Chocolate granulado a gosto

Calda:
2 vidros de leite de coco (400ml)
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de leite condensado
100 gramas de coco ralado

Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó, coloque em uma tigela, acrescente a farinha e o fermento e misture com uma colher. Coloque em uma fôrma de 22cm X 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, faça furos com um garfo e regue com os ingredientes da calda batidos no liquidificador. Misture os ingredientes da cobertura, espalhe sobre o bolo e decore com o granulado. Leve à geladeira por 2 horas e sirva.

Cocada de copo



INGREDIENTES

1 e ½ xícara de (chá) de coco fresco ralado
2 xícara de (chá) de açúcar
2  xícara de (chá) de água
Cravos-da-índia e canela em pau a gosto


PARA DECORAR
Cravos-da-índia



MODO DE PREPARAR

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, cravo, canela e misture. Leve ao fogo médio e cozinhe até obter ponto de fio. Acrescente o coco ralado, misture e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo. Deixe esfriar, retire o cravo e a canela e coloque em copinhos de plástico individuais. Decore com cravos-da-índia. Sirva em seguida.

Rendimento: 20 unidades

Pudim de leite light



Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
3/4 de xícara (chá) de adoçante dietético em pó (não use aspartame)
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes da Calda:

60 gramas de ameixas pretas
1 xícara de chá de água em temperatura ambiente
Adoçante artificial a gosto

Modo de Preparo do Pudim:

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e coloque em forma para pudim, untada com margarina, e por cima coloque papel alumínio. Leve ao forno em banho-maria por 40 min. Retire o papel e deixe mais 5 minutos. Depois de frio leve à geladeira.
Modo de preparo da Calda:

Deixe as ameixas de molho na água por 3 horas, depois jogue a água fora e coloque mais 1 xícara (chá) de água. Leve ao liqüidificador e coloque um pouquinho de adoçante.

Rendimento: 8 porções
Calorias: 101,5 por porção






Lasanha de Peito de Peru




1 repolho
400g de polpa de tomate
1 cebola
300g de peito de peru defumado e fatiado
200g de queijo branco em cubinhos
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe o repolho inteiro em água e sal por 15 minutos e reserve. Refogue a cebola em um pouco de água e, em seguida, acrescente a polpa de tomate. Para montar a lasanha, coloque numa assadeira pequena uma camada de folhas de repolho, uma de peito de peru, uma de queijo branco e uma de molho de tomate. Repita as camadas, terminando com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por 5 minutos para gratinar.

Informações:

Porções: quatro
Calorias por poção: 290 Kcal
Vovó Mary


Carne especial com laranja



1 1/2 xícaras de arroz instantâneo cru (1 saco de 150g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo de gergelim escuro
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta calabresa seca moída
1/2 kg de fraldinha limpa
1 colher (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
2 colheres (chá) de alho desidratado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de shoyu light
2 xícaras de buquês de brócolis
1/2 xícara de cenoura em rodelas diagonais
200g de broto de bambu picado (opcional)

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Misture o suco de laranja com os próximos 5 ingredientes (até a pimenta). Reserve. Apare toda a gordura da carne e corte em fatias finas. Refogue no óleo, o gengibre, a casca de laranja e o alho por 3 minutos. Adicione a carne, suco de limão, conhaque e shoyu e refogue, mexendo, por 2 minutos. Junte o brócolis, cenoura e brotos de bambu. Refogue por 3 minutos ou até ficar macio e crocante. Junte a mistura de suco de laranja, refogue mexendo por 2 minutos.
Sirva com o arroz.

Tamanho da porção: 1 xícara da carne com laranja + 3/4 xícara de arroz
Calorias por porção: 461
VOVÓ MARY

Espaguete à putanesca



Ingredientes 

400 gr de espaguete
1/2 kg de tomates maduros
125 gr de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar. Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo. Junte os tomates sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal; mexa bem, corrija o sal se necessário e deixe cozinhar por 10 minutos. Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente


Receita cedida por Rudge SBC


Puchero



Ingredientes:

1/2 kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 lingüiças defumadas
1 peito e 2 coxas com sobrecoxas de frango
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
200g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta caiena à gosto
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de Preparo:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados.
Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços.
Adicionar
os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos.
Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos.
Servir acompanhado de arroz.


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Panqueca simples



1 copo de leite

1 ovo

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

1 pitada de sal

Modo de Fazer:



Bata os ingredientes no liquidificador

Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado

Enrole e reserve-as em um pirex

Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer

Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita

Tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia


Receita Vovó Mary

Banana com Chocolate e Licor

Ingredientes:
4 bananas-nanicas médias
Suco de 1/2 limão
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Para o molho
4 tabletes (200 g) de chocolate em barra picado
1/2 lata (150 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de licor Contreau
Modo de Preparo:

Descasque as bananas e respingue com o suco de limão. Coloque o açúcar numa frigideira de fundo largo e leve ao fogo. Quando o açúcar dourar, junte as bananas e o conhaque. Flambe. Misture delicadamente e cozinhe por alguns minutos. Quando as bananas estiverem cozidas (elas devem permanecer inteiras), retire-as com a escumadeira e passe-as para um prato de servir.

Obs.: para flambar, deixe que a chama do próprio fogão invada a superfície da frigideira inflamando assim o conhaque quente ou acenda um fósforo e aproxime-o da frigideira até que o conhaque inflame.

Molho:
Dissolva o chocolate em banho-maria. Depois, junte o creme de leite e o licor e misture bem. Despeje sobre as bananas e sirva bem quente. 

Vovó Mary

Bacalhau a Gomes de Sá


Ingredientes:

600 g de bacalhau
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de salsinha picada
400 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
Sal a gosto
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
12 azeitonas verdes cortadas em lascas

Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a água 4 vezes. No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante uns cinco minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas. Reserve. Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha. Refogue até a cebola começar a mudar de cor. Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar. Verifique o sal. Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos. Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.


Churrasco

Conversei com açougueiros de açougues caros e de açougues de bairro, conversei também com um parrilleiro (argentino de verdade) e com churrasqueiros amadores. Tive grandes teorias, mas poucas comprovadas. Li bastante também e confesso que não conseguiria reproduzir 1/10 do que aprendi lendo nest post  – precisaria montar fascículos como aqueles que vem junto com jornal.
Minha intenção é facilitar o seu trabalho como churrasqueiro e passar um pouco (mas bem pouco mesmo).
Vamos começar.
Um bom churrasco sempre começa com os utensílios que você vai usar. Uma boa faca e vasilhas para acondicionar a carne (Use porcelana ou plástico).

Qual o Instrumental Básico para um Churrasco?

1 faca grande de churrasco
1 faca média
Garfo de churrasco
Chaira (afiador de faca)
Avental
Pano de prato limpo
Pinça grande
Grelhas
Espetos de ferro (ok, não é de ferro….)
2 tábuas de carne de polietileno (as de madeira são proibidas pela ANVISA)
Obviamente não irei colocar nessa relação todos os utensílios necessários para um churrasco, pois sempre faltará alguma coisa e serei cobrado disso nos comentários. Toda ajuda é bem vinda e de tempos em tempos, o instrumental será atualizado com as sugestões que fizerem sentido.
Eu poderia escrever um tratado sobre a churrasqueira, porém nem sempre temos a possibilidade de ter uma churrasqueira Uruguaia (sim, em minha opinião são as melhores) em nossas mãos e acabamos usando churrasqueiras portáteis ou latões ou até mesmo tijolos no chão.  O que realmente nos importa em relação à churrasqueira é a distancia da brasa para a carne no momento da preparação.
Se você quer:
Grelhar a carne – Deve deixa-la a 15 cm da brasa
Assar a carne – Deve deixa-la à aproximadamente 50 cm da brasa
Qualquer distância diferente destas, fará com que a carne seja cozida.

Técnicas de acendimento da churrasqueira

Encontrei uma infinidade de técnicas de acendimento e todas elas embasadas “cientificamente” por seus defensores. Desde o álcool jogado no carvão, passando pelo monte de jornal amassado e chegando às latinhas de cerveja cortadas ao meio.
Testei algumas, e as técnicas que eu mais recomendo são o gel de acendimento (simples, não produz fumaça e não esquenta demais o carvão) e o pão embebido com álcool (colocado abaixo do carvão), porém nunca se esqueça dos seguintes truques:

  • Acender com pouco carvão e deixar a próxima leva de carvão já na churrasqueira (dica de um Uruguaio – O pouco carvão faz o calor atingir o carvão por igual e o carvão que está separado, já estará em uma temperatura elevada quando for juntado à brasa);
  • Acender uns 15min antes de pegar seus utensílios. 
  • A cinza do churrasco anterior, caso você tenha guardado, impede a gordura que cai da carne de provocar fogo;
  • Use sempre os maiores pedaços de carvão;

Aguarde a brasa assumir todo o carvão e a temperatura ficar uniforme no lado da churrasqueira a ser utilizado.
Algumas carnes necessitam de mais calor que as outras, portanto devem ser posicionadas na parte de trás da churrasqueira.
A grelha precisa ficar sempre na churrasqueira para adquirir o calor.
Na hora de colocar as carnes lembre-se, não adianta encher a grelha.


Acompanhamentos

Nem só de carne vive um churrasco. Apesar de esse ser o sonho de todos os churrasqueiros que eu conheço. Minhas recomendações nesse sentido são:
Saladas verdes
Salada de tomate
Molhos
Legumes grelhados
Batata cozida
Cebola cozida
Existem as regionalidades, como farofas, arroz, feijão, batata – polenta – mandioca fritas, vinagretes e etc., porém foquei na harmonia que esses acompanhamentos trazem à carne.

As Carnes

O ponto mais importante do churras é a carne sem dúvida alguma. Lembro-me de um churrasco tempos atrás (decidido de última hora) e todos os açougues conhecidos estavam fechados. No único açougue aberto, carnes de péssima qualidade, péssima manipulação, com nervos e gorduras em excesso.
A carne ideal é uniforme. A gordura não tem sobras (diria pelancas), é “durinha” e os nervos foram retirados pelo açougueiro. Essa tarefa, deve ser feita por ele, pois é um trabalho bastante difícil que requer muita prática.
Antes de falarmos de cada uma das carnes do churrasco, queria estabelecer alguns parâmetros com vocês.

O ponto da carne
Mal passado – é quando a carne ainda está roxa. O sangue ainda está presente na carne e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua.
Ao ponto – obrigatoriamente o “ao ponto” é quando a carne está rosada por dentro. A carne mantém a maciez e seu sabor.
Bem passado – nesse ponto a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. Ela fica um pouco menos macia, mas ainda deve ser fácil cortá-la com uma faca de serra.
Qualquer outro ponto diferente desses, não será considerado nesse guia, pois não queremos falar de carne crua ou de sola de sapa… ooops, carne torrada.

Pequena lei do churrasco

Não furarás as carnes em processo de preparo em hipótese alguma.

Para manipular as carnes, não use o garfo de churrasco e sim uma pinça, pois furando a carne, você abre caminho para que todo o suco (e gordura) da carne drene, fazendo com que ela fique ressecada.

Entradas

Comece sempre um churrasco com as entradas. As entradas são as carnes que grelham e assam rapidamente. O objetivo é “aumentar a fome” dos convidados.
As carnes ideais para essa fase são: Linguiças, carré de cordeiro, costelinhas, coração de frango, frangos.(pode fazer todos o churrasco na grelha,mas essas carnes são de entrada)
  • Linguiças não devem NUNCA ser furadas. Quando você fura a linguiça, a gordura dentro dela é perdida e você tem uma carne ressecada. Tipos de linguiça: Calabresa, toscana, lombo, frango.
  • Costelinha de porco, você deve temperar com sal fino e não com o sal grosso. Para quem quiser, pode usar outras ervas e temperos. Essas carnes devem ser assadas, logo deve ser colocadas na parte de cima da churrasqueira.
  • Coração, depois de limpo e colocado no espeto também deve ficar no meio da churrasqueira, para ser assado e não grelhado.
  • Carré de Cordeiro pode ser grelhado ou assado. Para grelhar, corte no meio dos ossos. Tempere com o sal grosso fino (é o sal grosso que seja triturado). O Cordeiro pode ser assado também. O tempero é o mesmo, porém você não deve separar os ossos.

Picanha

Eu costumo dizer que acho a picanha uma carne “over rated”. A carne é sim saborosa, mas não é a minha preferida e com um valor bastante alto. Ela fica na parte de trás do Boi e tem uma capa de gordura, que como disse acima, deve ser uniforme. Sua coloração deve ser bem avermelhada. A boa picanha é pequena e “alta” (Uma peça boa de picanha deve ter entre 1 kg e 1.3Kg).
É bastante comum a picanha vir com um pedaço de coxão duro anexado a ela. Dessa forma estamos pagando o preço da picanha, por uns 500 grs. de Coxão duro. Para saber se o corte da picanha esta correto, procure a terceira veia do boi (é um buraco bastante grande na parte mais grossa da picanha).
Em algumas churrascarias, são servidas as picanhas cortadas e colocadas no espeto na forma “redonda” (uma posta enrolada). É bem possível que entre essas picanhas, encontremos um coxão duro.(PODE SER FEITA NA GRELHA TAMBÉM)
Picanha em postas. Uma picanha deve ser cortada em cinco postas de tamanhos similares e temperada com sal grosso triturado. Tempere dos dois lados e grelhe na parte debaixo da churrasqueira por mais ou menos 10 minutos cada lado.
Picanha em peça (assada), você deve temperar a carne com o sal grosso (não triturado), passando o sal tanto na carne, como na gordura. Reserve por um tempo com o sal por cima (5 a 8 minutos) e retire o sal com a mão.  AQUI UMA DAS GRANDES POLÊMICAS A gordura deve ficar para cima, pois essa gordura irá hidratar a peça. O tempo de ela assar é aproximadamente 45 minutos. Quando a gordura inchar e começar a transpirar, você deve virar a gordura para baixo e mais deixa-la mais uns 10 minutos no fogo.
Contra Filé
Essa é uma das carnes mais saborosa do boi e fica “nas costas” do boi. De uma peça inteira de contra file podemos tirar principalmente os cortes: bife de chorizo, oyo de bife, bisteca (o contra filé com osso), entrecôte, a capa do filet. Além desses, na junção do contra filet, com a alcatra e o filet mignon, temos o T-Bone.
Em todos os cortes, temperamos a carne com o sal grosso triturado e levamos à grelha da mesma forma que o cortes de picanha. Só devemos virar as carnes uma vez, assim mantemos a uniformidade de cozimento.
Para acompanhar, manteiga de ervas combina bastante com o entrecôte e o molho chimichurri acompanha o bife de chorizo ou o oyo de bife.


Alcatra

Assim como a picanha,, faz parte da traseira do boi e é a peça inteira que envolve a maminha, o miolo da alcatra junto à picanha. A maminha é o que chamamos de a virilha do boi, o miolo da alcatra é a parte imediatamente ao lado da maminha. A união do miolo da alcatra com a picanha é feita através de aponeuroses e sebos, logo não é preciso cortar carne para separá-las.
Para grelhar a alcatra, devemos cortá-la (o miolo) em pedaços grandes e usar o sal grosso triturado. Assim como com a picanha, após a carne absorver um pouco do sal, devemos retirar o excesso e colocar a carne na grelha.

Maminha
Sempre assamos, pois não é uma carne com muito sabor. Bastante envolvida por aponeuroses, que precisam ser retiradas e por gordura que deve ser mantida, como em toda carne, para manter a maciez.
Temperamos da mesma forma que a picanha e levamos a maminha para assar.
O truque da maminha é na hora de servir, corta-la do lado mais fino, para o lado mais grosso.
É a carne ideal para as pessoas que não são muito chegadas em carnes.

Filet Mignon

Outra carne que produz diversos cortes: Espetinhos, bifes e medalhões.
Logo após retirar a ponta, podemos fazer medalhões com o centro do filet, carne excelente para grelhar. Com a ponta, podemos fazer espetinhos (sim, aquela parte que costumamos fazer strogonoff).
O filet mignon é a carne que precisa de maior temperatura para ser assado corretamente. Sal grosso triturado e as postas ou peças no fundo da churrasqueira. Como estamos falando de postas, a carne deve ficar na parte de baixo da churrasqueira.

Fraldinha

Parece uma sanfoninha, se abre facilmente, sendo bastante delicada – o que torna o uso do espeto quase obrigatório. A fraldinha possui uma capa de gordura em uma das pontas. É bastante saborosa e macia. Excelente para ser assada. Não produz cortes diferenciados.
Colocamos a carne no espeto, pois o espeto permite que compactemos a carne. Triture bastante o sal grosso e tempere com uma porção bem pequena de sal e esperamos o sal absorver antes de colocar a carne a churrasqueira (em alguns casos recomendaria o uso de sal refinado no lugar de sal grosso).
A Fraldinha pede que “selemos” a carne, então vamos deixa-la por uns 5 a 8 minutos na parte debaixo da churrasqueira e depois por mais 40/45 minutos na parte de cima para que ela termine de assar.
Quando ela estiver pronta, ela estará mais escura que o restante das carnes, mas a parte interna estará rosada ainda.

Costela

O grande desafio de todo churrasqueiro. A chance de sua costela se transformar em uma carne cozida é bastante grande.   Separamos a ponta da agulha da costela e a partir daí temos três cortes da costela para serem feitos na churrasqueira.
Focaremos na parte central da costela, que deve ser assada a 60 cm da brasa, com a gordura para baixo.
Temperamos a carne com o sal mais grosso, com pedras grandes (bem grandes mesmo) , de ambos os lados.  Com os ossos para baixo, colocamos a peça da costela na parte superior da churrasqueira. O ponto de vira, é o início do desprendimento da carne dos ossos (isso leva, em churrasqueiras profissionais aproximadamente 5 horas). Depois de virar, a peça deve ficar mais uma hora / hora e meia assando.

Dicas gerais

Carnes maiores no fundo da churrasqueira;
Grelha com coletor de gordura, para diminuir o pinga-pinga de gordura na brasa;
As cinzas do churrasco anterior, impedem a gordura de fazer fogo na brasa;
Quando for cortar uma peça de carne, coloque o indicador sobre a lamina da faca (NA PARTE DE CIMA, HEIN!?!?!)  – Isso dá direção e firmeza ao corte;
Para afiar a faca com a chaira, SEMPRE a deixe com a lamina para fora do corpo, assim não existe o perigo de se machucar feio;
Se seu público quer carne bem passada, faça cortes mais finos, pois não é possível deixar carnes mais grossas bem passada;
Quando temperar a carne com sal, não coloque muito sal e não a deixe com o sal por muito tempo, pois o sal irá desidratar a carne;